向咖啡粉中倒人熱水后，咖啡的成分就會(huì)轉(zhuǎn)移到水中萃取塔 。這種提取 咖啡成分的過(guò)程就是萃取。
咖啡是一種可以常年飲用的飲品，在上一節(jié)中，我們介紹了滴漏 式、活塞式、虹吸式、意大利濃咖啡（Espresso)等萃取方法萃取塔 。這些萃 取方法或多或少都有不同，但其實(shí)除了意大利濃咖啡外，其他幾種的 萃取原理都是一樣的。
咖啡的萃取過(guò)程有兩步萃取塔 。
第一步，是將咖啡粉表面的成分轉(zhuǎn)移到水中萃取塔 。這些成分轉(zhuǎn)移的速 度與其本身的濃度有關(guān)。如果咖啡粉表面成分的濃度高而水中的咖啡
成分濃度低，成分轉(zhuǎn)移的速度就快萃取塔 。所以，在萃取初期，咖啡成分向 水中轉(zhuǎn)移的速度快，而隨著時(shí)間的變化，速度會(huì)越來(lái)越慢。
??剛開(kāi)始泡 咖啡的1分鐘內(nèi)在水中溶解的咖啡成分，會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一段時(shí)間后的某 一分鐘內(nèi)的溶解量萃取塔 。
第二步，是讓咖啡成分從咖啡粉的中心向表面移動(dòng)萃取塔 。在第一步中， 咖啡粉表面的成分已經(jīng)溶解于水中，所以咖啡粉表面的濃度下降了，
這就引發(fā)了第二步——咖啡成分的移動(dòng)萃取塔 。
??第二步與第一步相比，成分 移動(dòng)的速度要更慢萃取塔 。我們所說(shuō)的“如果咖啡豆的原料、沖泡方法不同， 咖啡的味道也不同”，其實(shí)就是萃取的第二步產(chǎn)生的影響。